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Turrón de Guirlache, el turrón de Aragón

El guirlache, el turrón de Aragón

GUIRLACHE

El Guirlache, el turrón de Aragón, es un dulce estilo artesano hecho básicamente de almendras y caramelo solidificado típico en España de muchas zonas de la antigua corona de Aragón.

HISTORIA.

Asociado a los turrones, que tienen un origen árabe y medieval, es muy similar al nougat provenzal, un dulce realizado con nueces o almendras y miel. Su nombre procede del francés “grillage” (tostado) y fué popularizado por los franceses en Aragón a partir del siglo XIX.

ELABORACIÓN

Aunque como en muchas recetas tradicionales muy extendidas pueden encontrarse variaciones locales en las recetas, su preparación básica consiste en fundir azúcar con agua hasta formar una pasta de caramelo a la que se añaden almendras. En otras recetas se indica que en este momento también se añade un poco de zumo de limón y un poco de miel o bien que puede sustituirse el azúcar por la miel. Después de removerlo en la sartén durante unos minutos se extiende sobre una superficie antiadherente o en un molde apropiado y se deja enfriar.

Un producto de estilo artesano que elaboramos con todo nuestro mimo  y esmero.

CONSUMO

El guirlache se usa tanto como dulce navideño o de todo el tiempo así como para realizar construcciones sobre tartas o de ingrediente en otros postres. Debido a su composición resulta un alimento hipercalórico, con muchas propiedades positivas pero desaconsejado en caso de padecer algunos trastornos como diabetes, estreñimiento u obesidad.

 

¿CONOCES EL ORIGEN DEL TURRÓN?

¿Conoces el origen del Turrón y porque se come en Navidad?

Turrón: El turrón es una masa dulce obtenida por la cocción de miel (o azúcares) a la que se incorporan almendras peladas y tostadas. A dicha masa se le puede añadir clara de huevo para que emulsione y posteriormente se amasa. Tradicionalmente se le da forma final de tableta rectangular o torta. La elaboración del turrón se concentra en las producciones de repostería tradicional, se presenta en una variedad con las almendras a la vista (al que popularmente se denomina turrón duro), o el turrón blando que se presenta las almendras molidas y es de apariencia pastosa. Ambas variedades forman parte de la gastronomía navideña española.

Historia: La mayoría de los académicos ubican el origen del turrón en la península arábiga, esta teoría se apoya en el tratado “De medicinis et cibis semplicibus” del siglo XI, escrito por un médico árabe, en el cual se habla del “turun”. Los árabes trajeron este postre a las costas del Mediterráneo, en particular a España y a Italia. La versión española del turrón nace en el sur del reino de Valencia alrededor del siglo XV pues en época de Carlos V ya era un dulce famoso.

Con el pasar del tiempo este postre se utilizó siempre más en las celebraciones y en las tradicionales fiestas de Navidad. Actualmente, España es el primer productor mundial de turrón, mazapán y dulces de Navidad. El proceso de elaboración es auténticamente tradicional

Variedades españolas: El turrón se encuentra en diversas localidades a lo largo de la geografía mediterránea. En algunos casos se denomina nougats y consisten en una mezcla de un elemento dulce coagulado en el que se encuentra inmersa una cierta cantidad de frutos secos.

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